El sodio, aunque esencial para la vida, es un factor clave en los cambios en la función vascular y las enfermedades cardiovasculares cuando se consume en exceso....
Los productos cárnicos generalmente adquieren estabilidad microbiana modificando los factores de conservación con base en la reducción de actividad de agua (aw) y pH, el uso de la temperatura de refrigeración, adición de microorganismos competitivos y agentes antimicrobianos...
El polvo para hornear proporciona un sistema completo de fermentación en un solo producto. Está compuesto por bicarbonato de sodio, uno o más ácidos de levadura y un diluyente, típicamente almidón o carbonato de calcio....
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