El sodio, aunque esencial para la vida, es un factor clave en los cambios en la función vascular y las enfermedades cardiovasculares cuando se consume en exceso. Por ese motivo, utilizar un sustituto de la sal puede ser beneficioso.
Sazón Inteligente
La mayoría de las personas desconocen la cantidad de sal que consumen o los problemas de salud que puede causar.
¿Cuáles son los sustitutos de la sal más seguros y adecuados para reducir el contenido de sodio en los alimentos?
La mayoría de los sustitutos de la sal reemplazan total o parcialmente el sodio por cloruro de potasio, un compuesto natural similar a la sal que tiene un sabor similar al sodio. Para muchas personas, el cloruro de potasio y el sodio tienen un sabor lo suficientemente similar como para que el cambio sea bastante fácil. Sin embargo, para algunos, el cloruro de potasio tiene un sabor amargo y/o metálico, especialmente cuando se usa en grandes cantidades.
Para las personas a las que no les gustan los sustitutos de la sal a base de cloruro de potasio puro, los productos de sal “ligeros” contienen mezclas de cloruro de sodio y cloruro de potasio. A menudo etiquetadas como productos “bajos en sodio”, estas alternativas a la sal tienen un sabor a sal más tradicional pero contienen menos sodio que la sal de mesa convencional.¿Qué opciones existen como sustituto de sal para enfermos renales?
Los productos comercializados como “sustitutos de la sal” o “sal baja en sodio” en realidad pueden ser peligrosos para los pacientes renales. La mayoría de estos productos reemplazan el cloruro de sodio (sal) por cloruro de potasio. Para muchos pacientes renales, estos sustitutos de la sal proporcionan demasiado potasio para que los riñones puedan manejarlo. Las hierbas y especias son el mejor sustituto de la sal para los pacientes renales. La mejor forma de darle sabor a tu comida sin añadir sal es las alternativas naturales.
¿Qué alternativas naturales se pueden utilizar como sustituto de la sal en productos procesados?
Reducir el consumo de sal no significa que deba privar a sus papilas gustativas del disfrute de una comida sabrosa. Los nutricionistas y dietistas suelen recomendar que las personas que buscan reducir su consumo de sodio prueben cocinar con diferentes hierbas, especias y condimentos. Como sustituto de la sal, puede experimentar con: Ajo, Jugo o ralladura de limón, Pimienta negro, Cebolla seca o cebolla en polvo, Levadura nutricional, Vinagres balsámico, de manzana y de vino tinto, Pimenton, Aceite de trufa, Jengibre
y Varias hierbas y especias, como romero, cilantro, eneldo, salvia, estragón y canela.
¿Cuáles son los sustitutos de la sal sin sodio disponibles en el mercado?
Los fabricantes de muchos sustitutos de la sal embotellada suelen cambiar el cloruro de sodio por cloruro de potasio. En estos productos se utiliza potasio en lugar de sodio porque es un mineral que normalmente ayuda a reducir la presión arterial. Sin embargo, cuando se consume en esta forma, el cloruro de potasio puede causar complicaciones, incluso aumentar demasiado los niveles de potasio en el cuerpo.
Sal ligera o baja en sodio
Estos productos mezclan sal común (cloruro de sodio) con cloruro de potasio para reducir el contenido de sodio hasta a la mitad. El potasio es un mineral que no aumenta (e incluso puede ayudar a disminuir) la presión arterial.
Glutamato monosódico
El glutamato monosódico (MSG) combina sodio con glutamato, un aminoácido, un componente básico de las proteínas que se encuentra en muchos alimentos, como los champiñones, los tomates y el queso parmesano. El glutamato y el glutamato monosódico añaden umami a los alimentos. Llamado el quinto sabor, el umami es un sabor sabroso, profundo y complejo impartido por el glutamato; Mejora la percepción de la sal. El glutamato monosódico contiene dos tercios menos de sodio que la sal, por lo que agregar un poco puede aumentar el sabor de los alimentos bajos en sodio.
Levadura nutricional
La levadura nutricional, una de las favoritas de los veganos desde hace mucho tiempo, se está volviendo popular por su sabor a nuez y queso. Es la misma levadura que se usa para elaborar cerveza y hornear, excepto que está desactivada y, a menudo, fortificada con vitamina B.
Aunque la levadura nutricional no se vende como sustituto del sodio, su sabor aumenta el sabor. Incluso una cucharadita representa más de una cuarta parte de su dosis diaria de vitamina B que aumenta la energía.
Cloruro de potasio
Los sustitutos de la sal elaborados únicamente con cloruro de potasio parecen sal normal y tienen un sabor salado, pero no tienen sodio. Pero el potasio no activa las mismas células gustativas que el sodio, por eso la gente se queja de que estos sustitutos suelen dejar un regusto amargo o metálico.
Aminoácidos líquidos
Este condimento líquido se elabora tratando la soja con una solución ácida para descomponerla en aminoácidos, los componentes básicos de las proteínas. También se elabora fermentando savia de coco con agua. Los aminoácidos líquidos tienen un sabroso sabor a umami. A menudo se anuncia como una alternativa a la salsa de soja. También puede utilizarse para dar sabor a adobos, sopas y verduras.
Las sales enriquecidas con potasio reemplazan parte del cloruro de sodio que forma la sal normal con cloruro de potasio. También se les llama sal baja en sodio, sal de potasio, sal para el corazón, sal mineral o sal reducida en sodio.
El cloruro de potasio tiene el mismo aspecto que el cloruro de sodio y tiene un sabor muy similar. La sal enriquecida con potasio actúa para reducir la presión arterial, no sólo porque reduce la ingesta de sodio sino también porque aumenta la ingesta de potasio. La insuficiencia de potasio, que proviene principalmente de frutas y verduras, es otra causa importante de presión arterial alta.
Algunos sustitutos de la sal tienden a tener un regusto amargo o metálico, lo que limita su uso. Si bien algunos sustitutos de la sal reducen la presión arterial, la evidencia científica sobre su eficacia a nivel poblacional no ha sido concluyente.
15 Empresas que Ofrecen Sustitutos de Sal
Aquí tienes una lista de 15 empresas que se dedican a la venta de sustitutos de sal:
- Cargill Inc: Líder en la industria alimentaria, ofrece alternativas bajas en sodio.
- Koninklijke DSM N.V.: Especializada en ingredientes y soluciones nutricionales.
- Kerry Plc: Proporciona soluciones de sabor y textura para alimentos y bebidas.
- TATE & LYLE PLC: Ofrece ingredientes funcionales y aditivos.
- Ajinomoto Co Inc: Conocida por su glutamato monosódico y otros aditivos.
- Ingredion Incorporated: Enfocada en ingredientes naturales y funcionales.
- Sensient Technologies Corporation: Desarrolla sabores y colores naturales.
- Symrise AG: Especializada en fragancias y sabores.
- Givaudan SA: Líder en la industria de fragancias y sabores.
- Firmenich SA: Otra empresa destacada en fragancias y sabores.
- Bell Flavors & Fragrances: Ofrece soluciones personalizadas.
- Naturex (Givaudan): Se especializa en extractos naturales.
- Robertet SA: Conocida por sus aceites esenciales y fragancias.
- Kalsec Inc: Proporciona ingredientes naturales y antioxidantes.
- FONA International Inc: Desarrolla sabores y aromas.
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