Un nuevo texturizante a base de levadura ofrece una solución sin huevo para los productos sin gluten de la Industria de Alimentos.
revyve abre nuevas instalaciones en los Países Bajos para dar inicio a la producción comercial de su levadura de panadería de alto rendimiento.
Ingredientes sin gluten de última generación
La empresa pionera en tecnología alimentaria revyve, B.V. lanza su línea de ingredientes sin gluten de última generación elaborada a partir de levadura de panadería.
El nuevo sustituto del huevo ofrece excelentes funciones de texturización y es totalmente neutro en sabor y color.
Este lanzamiento acelerará la expansión de revyve hacia nuevas categorías de alimentos, satisfaciendo las demandas de ingredientes texturizantes sostenibles y de etiqueta limpia para reemplazar a los huevos, especialmente en productos sin gluten.
Al no contener alérgenos, el nuevo ingrediente permite su comercialización en categorías como salsas y productos de patata en los que el gluten supone una barrera de entrada. Además, su perfil de sabor neutro lo hace ideal para productos sensibles al sabor, como productos horneados dulces y confitería.
Los huevos son texturizantes y aglutinantes eficaces y prácticamente indispensables, que se utilizan en innumerables productos alimenticios.
Sin embargo, con el creciente énfasis en la sostenibilidad y el bienestar animal, junto con el aumento de los precios de los huevos, la industria alimentaria está buscando urgentemente alternativas sostenibles y de etiqueta limpia.
Los ingredientes derivados de la levadura de revyve son muy versátiles y ofrecen capacidades texturizantes, que incluyen gelificación, emulsión, unión y retención de agua.
Su sustituto de huevo estrella derivado de la levadura de cerveza contiene trazas de gluten, lo que llevó a revyve a desarrollar la nueva línea de productos basada en levadura de panadería.
Durante el lanzamiento de nuestra línea inicial de levadura de cerveza, aprendimos a través de interacciones con productores de alimentos que todavía existía la necesidad de un sustituto de huevo eficaz y sin gluten.
También tenía que tener un sabor más neutro pero ofrecer la misma funcionalidad que la levadura de cerveza en varias categorías de aplicación.
Explica Suárez García, PhD, director de tecnología y cofundador de revyve
Nuestros ingredientes de alto rendimiento pueden producir mayonesa suave y cremosa sin huevo o un brioche suave y aireado con el mismo atractivo sensorial que los productos preparados tradicionalmente.Además, nuestros ingredientes son compatibles con las etiquetas. Son completamente naturales, no modificados genéticamente y ricos en proteínas y fibra dietética.
Afirma entusiasmado Cedric Verstraeten, director ejecutivo de revyve.
Sustituto de Huevo Sin Gluten
El reciclaje ha sido fundamental para el crecimiento de revyve, con sus primeros ingredientes de levadura de cerveza derivados de una corriente secundaria de la industria cervecera.
Para su nueva línea sin gluten, revyve obtiene levadura de panadería cultivada en melaza, un coproducto de la industria azucarera, manteniendo así el compromiso de revyve con los principios de la economía circular y ofreciendo un rendimiento de sostenibilidad notable.
El equipo técnico de revyve trabajó en estrecha colaboración con los productores de levadura para identificar las mejores cepas y condiciones de crecimiento para un rendimiento óptimo en su proceso.
Esta es una aplicación radicalmente nueva para la levadura de panadería, que requiere una estrecha colaboración con los proveedores para lograr los mejores resultados.
El proceso de producción de levadura de panadería se ha optimizado para la sostenibilidad durante décadas y, al utilizar una materia prima tan eficiente, hemos podido lanzar nuestros ingredientes texturizantes a escala comercial en un tiempo récord.
Explica Suárez García, PhD, director de tecnología y cofundador de revyve
Producción Comercial de Levadura Sin Gluten Comienza en los Países Bajos
Revyve está llevando el nuevo ingrediente al mercado a través de su primera planta de producción comercial en Dinteloord, Países Bajos. La instalación de última generación ya ha comenzado a producir proteína de levadura texturizante para atender a múltiples lanzamientos de clientes.
La empresa celebró recientemente la gran inauguración de la instalación con una ceremonia a la que asistieron socios, clientes y responsables de políticas. Los 130 invitados recorrieron las instalaciones y disfrutaron de una experiencia culinaria de ocho platos dirigida por el famoso chef y empresario de servicios de alimentación Wim Balieu.
El menú mostró una amplia gama de productos que incluían el sustituto de huevo de Revyve, incluidas albóndigas de origen vegetal, palitos de mozzarella fritos y una versión de la clásica salsa de pesto vegana.
La planta de Dinteloord tiene capacidad para producir 300 toneladas de levadura al año. Verstraeten señala que esta producción equivale a la de 80.000 gallinas ponedoras, lo que supone un importante impacto en la sostenibilidad.
La planta ya cuenta con la certificación FSSC 22000 por su cumplimiento de los altos estándares de seguridad y calidad alimentaria. Suministrará a los pequeños y grandes fabricantes de alimentos de Europa, Norteamérica y otros países ingredientes funcionales sin productos de origen animal y de etiqueta limpia.
Con esta nueva capacidad de producción, podemos satisfacer las demandas de volumen de clientes más grandes manteniendo al mismo tiempo una alta calidad y consistencia, abriendo el camino hacia un nuevo paradigma en materia de texturas.
Declara Verstraeten.
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