El papel de arroz comestible es un papel que se fabrica a partir de la médula de la cáscara de la planta de arroz asiática. No solo de arroz, sino también de otras plantas como la morera y el cáñamo.
El interés en el papel de arroz comestible ha aumentado en más del 900% en el mercado latinoamericano y en los Estados Unidos. Además de estas tendencias, se nota un creciente interés en los rollitos de verduras relacionados con el papel de arroz. Esto se debe a que es un producto versátil y saludable, ideal para diversas preparaciones culinarias
Vanesa Micolucci, directora de Ingredientes Latam
Tradicionalmente, se asocia con las artes y artesanías asiáticas y se ha utilizado durante siglos en Japón y China como material para escribir y hacer obras de arte. A muchos artesanos les gusta trabajar con este tipo de papel porque tiene una textura distintiva y su ligera translucidez hace que parezca brillar de una manera que otros papeles no lo hacen. Sin embargo, además de estos, el papel de arroz tiene varios usos comestibles.
Elaboración de papel de arroz comestible
El proceso de elaboración del papel de arroz comienza moliendo el arroz para convertirlo en harina de arroz. Esta harina se mezcla con agua y una pizca de sal para formar una masa fina. En la actualidad, también se suele añadir almidón de tapioca para que tenga más elasticidad.
Esta masa se extiende luego sobre superficies planas, como platos de metal calientes, cestas de vapor o bastidores estrechos de bambú tejido grueso, para crear láminas finas. Como resultado, las láminas de arroz suelen tener un patrón de rombos. Después de secarse, las láminas se cortan al tamaño deseado y están listas para usar en diversos platos.
El papel de arroz es naturalmente libre de gluten y apto para veganos, por lo que cada vez es más popular en la actualidad. Es extremadamente versátil. Se utiliza para envolver tanto platos dulces como salados.
¿Qué recetas saludables podemos desarrollar que utilicen papel de arroz como ingrediente principal?
En lo que respecta a su uso comestible, se suele utilizar para elaborar una variedad de alimentos saludables. Desde envolver verduras frescas, como pepinos y zanahorias, hasta hacer rollitos de primavera o envolver pescado o pollo para cocinar al vapor. También se puede utilizar para hacer albóndigas, samosas, wraps para sándwiches, burritos y como envoltorio para sushi.
El papel de arroz se rellena tradicionalmente con verduras frescas, hierbas, gambas u otros mariscos y se sirve con una salsa para mojar. Este enfoque clásico refleja la esencia de los sabores del sudeste asiático.
Pero también ha encontrado su lugar en la cocina moderna y de fusión.
Se utiliza como envoltura alternativa para tacos, como sustituto ligero de las láminas de wonton en los dumplings, como elemento crujiente en ensaladas o incluso como postre. Para este último, las láminas de papel de arroz se rellenan con ingredientes dulces como fruta, chocolate y leche de coco.¿Qué tipos de papel de arroz se pueden conseguir?
El papel de arroz comestible se presenta en diferentes texturas, formas y tipos. La textura puede variar de fina o suave a gruesa, y la forma suele ser redonda o cuadrada. A las hojas de arroz bánh tráng vietnamita se les añaden diversos ingredientes y especias locales vietnamitas, como semillas de sésamo negro, semillas de sésamo blanco, chile, leche de coco y plátano para crear diferentes sabores.
Información nutricional del Papel de Arroz
En cuanto a su información nutricional podemos destacar:
- Valor energético: un solo envoltorio de papel de arroz (alrededor de 12 gramos) contiene aproximadamente entre 30 y 35 calorías. Esto hace que sea una opción con menos calorías en comparación con otros tipos de envoltorios, como las tortillas de trigo o los rollitos de huevo.
- Carbohidratos: está compuesto principalmente de carbohidratos. Un solo envoltorio contiene alrededor de 7-8 gramos de carbohidratos, que proporcionan al cuerpo la energía esencial.
- Proteínas: el contenido de proteínas del papel de arroz es relativamente bajo. Un solo envoltorio de papel de arroz tiene alrededor de 0,5 gramos de proteína.
- Grasa: prácticamente no contiene grasa, con menos de 0,1 gramos de grasa por envoltorio. Sin embargo, el contenido total de grasa de su plato puede aumentar según los rellenos y si decide freír o mantener frescos los rollitos.
- Fibra: no es una fuente importante de fibra dietética. Un solo envoltorio contiene menos de 0,5 gramos de fibra.
- Sodio: un solo envoltorio contiene entre 25 y 35 miligramos de sodio. Esto lo convierte en una opción adecuada para quienes controlan su consumo de sodio.
- Azúcar: no contiene azúcar, por lo que es una excelente opción para quienes controlan su consumo. Vale la pena señalar que el contenido final de azúcar de su plato dependerá de los ingredientes que combine con el papel de arroz.
- Gluten: naturalmente no contiene, ya que está hecho de harina de arroz, lo que lo convierte en una opción adecuada para quienes padecen enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten.
- Hierro: un mineral esencial para la producción de sangre. Una porción de papel de arroz aporta alrededor del 2% de la ingesta diaria recomendada de hierro.
- Índice glucémico (IG): tiene IG bajo, lo que significa que no provocará un aumento repentino de los niveles de azúcar en sangre.
Este ingrediente saludable y versátil se puede utilizar en una variedad de platos. Es bajo en grasas y calorías y es una excelente manera de agregar textura y sabor a los platos. Se vende a menudo seco en forma de láminas finas, crujientes y redondas. Antes de utilizarlas, se debe rehidratarlas para que queden suaves y flexibles.
15 empresas en Latinoamérica que fabrican papel de arroz comestible
- Tu Papel Comestible – México
- Papel de Azúcar México – México
- Imágenes Comestibles – México
- Camelia / Kaxlanwa – Guatemala
- LAVELBET – México
- Papel de Arroz Perú – Perú
- Dulce Impresión – Argentina
- Impresiones Comestibles – Costa Rica
- Edible Paper Colombia – Colombia
- Sweet Prints – Chile
- Tortas y Decoraciones – Uruguay
- Pastelería Creativa – Ecuador
- Impresiones Dulces – Venezuela
- Decoraciones Comestibles – Bolivia
- Arte en Azúcar – Paraguay
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