Las búsquedas de términos como “sustituto de clara de huevo” han aumentado más de un 2300%, reflejando una tendencia significativa hacia soluciones alimentarias más sostenibles y aptas para alérgicos.
Sorpresivamente, el término “Huevo vegano” es quien lleva la delantera en las búsquedas relacionadas, lo que este término es una gran oportunidad de Marketing para los Fabricantes.
Las búsquedas sobre el “Huevo Vegano” lo lidera México con más de mil búsquedas al mes y un crecimiento del 900% anual, informó Vanesa Micolucci directora de Ingredientes Latam
Los huevos son increíblemente saludables y versátiles, lo que los convierte en un alimento popular para muchas personas. Son especialmente comunes en la repostería, donde casi todas las recetas los requieren. Sin embargo, por diversas razones, algunas personas evitan los huevos.
Hoy en día, se ha informado de un crecimiento sustancial en el uso de fracciones de huevo en varios productos alimenticios como pasteles, postres, confitería, tartas y sopa en polvo.
Los tres componentes principales del huevo entero son la cáscara, la yema y la clara. La membrana de la cáscara del huevo, que está constituida principalmente de proteínas, es una película delgada dentro de la cáscara del huevo. Contiene aproximadamente un 35% de colágeno junto con ácido hialurónico, condroitina y una pequeña cantidad de componentes inorgánicos.
La clara de huevo, el componente principal del huevo entero, constituye el 58% de la misma en volumen, mientras que la yema de huevo y la cáscara comprenden aproximadamente el 31% y el 11%, respectivamente. La clara de huevo se compone principalmente de agua (88%), proteínas (10,5%), carbohidratos (0,5%), cenizas (0,8%) y lípidos (0,2%).
Las proteínas de la clara de huevo (EWP) incluyen diferentes tipos de proteínas, de las cuales las más abundantes son la ovoalbúmina, la ovotransferrina, el ovomucoide, la ovomucina, la lisozima, la globulina y la avidina. Cada una de estas proteínas tiene una estructura y propiedades funcionales únicas y desempeña un papel importante en las industrias alimentarias y los procesos industriales relacionados.
Las EWP se utilizan como ingrediente alimentario durante el procesamiento debido a su contenido de aminoácidos esenciales, alta biodisponibilidad y excelente funcionalidad.
¿Por qué utilizar un sustituto de clara de huevo?
Principalmente por motivos de salud, algunas personas necesitan reemplazar el huevo de la dieta.
La grasa y el colesterol que contienen los huevos pueden dañar la salud del corazón y provocar diabetes, así como cáncer de próstata y colorrectal.
La alergia al huevo es una de las causas más comunes de alergia en los niños. Muchos niños superan la alergia antes de la adolescencia. Los síntomas de la alergia al huevo varían desde reacciones leves hasta una reacción alérgica grave (anafilaxia).
Los síntomas más comunes de la alergia al huevo son reacciones alérgicas en la piel. Otros síntomas incluyen secreción nasal y picazón y lagrimeo en los ojos (similar a la fiebre del heno), calambres, náuseas o vómitos.
La mejor manera de controlar la alergia al huevo es evitar todos los alimentos que contengan huevo o productos derivados del huevo.
Otras personas eligen una dieta vegana, por lo cual también utilizan sustituto de clara de huevo
El papel de los huevos en la repostería
Las proteínas de clara de huevo (EWPs), además de sus valores nutricionales, poseen excelentes propiedades funcionales que facilitan su uso en la industria alimentaria. En repostería, los huevos se utilizan para muchos propósitos diferentes. Influyen en la estructura, el color, el sabor y la consistencia de los productos horneados mediante las siguientes reacciones químicas.
- Humedad: la parte líquida de los huevos se absorbe en los demás ingredientes, lo que aporta humedad al producto final. En el caso de los sustitutos de huevo, esta humedad puede provenir de una fuente como el agua.
- Aglutinante: los huevos ayudan a mantener unidos los ingredientes debido a su textura, lo que evita que los productos horneados se deshagan. En los sustitutos de huevo, el aglutinante puede provenir de muchas fuentes diferentes.
- Levadura: los huevos atrapan bolsas de aire en los alimentos, lo que hace que se expandan durante el calentamiento. Esto le da a los productos horneados su volumen y una textura liviana y aireada. Esto se puede ver al usar un sustituto de huevo como el aquafaba.
- Aspecto: Los huevos se vuelven marrones cuando se exponen al calor, lo que da a los productos horneados un color marrón.
Los sustitutos del huevo normalmente se encuentran en la sección de lácteos del supermercado o
tienda y están dirigidos principalmente a personas preocupadas por sus niveles de colesterol.
Es posible que todavía contengan algunos huevos y, por lo tanto, no son adecuados para las personas con alergias o cualquier persona que quiera evitar los huevos.
Afortunadamente, hay muchos ingredientes que se pueden usar como sustitutos de los huevos. La parte más complicada de sustituir los huevos es saber qué sustituto se puede utilizar en cada plato. El aquafaba, por ejemplo, es una excelente opción para sustituir las claras de huevo, pero puede que no funcione si necesita la riqueza de una yema.
¿Cuáles son los mejores sustitutos del huevo?
Aquafaba
Se puede hacer un sustituto de clara de huevo usando el agua de una lata de garbanzos escurrida. Simplemente se bate el líquido hasta que se empiecen a formar picos espumosos o suaves, tal como con las claras de huevo normales.
Semillas de lino y chia
Uno de los sustitutos de huevo más populares en la repostería vegana es el huevo de lino. Este se prepara combinando semillas de lino molidas (no enteras) con agua y dejándolas reposar durante 15 minutos hasta que la mezcla se espese, casi con la misma consistencia que un huevo normal. Las propiedades aglutinantes de las semillas de lino hacen que esta mezcla sea un gran complemento para galletas, brownies y otros dulces.
Al igual que las semillas de lino, las semillas de chía se pueden mezclar con agua y dejar que espese, creando lo que comúnmente se llama huevo de chía. La textura gelatinosa de un huevo de chía lo convierte en un aglutinante excelente. De la misma manera que puedes espesar batidos agregando un puñado de semillas de chía, puede agregar semillas de chía para mantener unidos los postres y pasteles veganos con su impresionante consistencia pegajosa.
Puré de manzana
Esta salsa dulce se prepara cocinando manzanas hasta que se deshacen por completo y se convierten en una pasta suave. Es perfecta para agregar a cualquier cantidad de pasteles y repostería, y aportará humedad y unificará la mezcla mientras se cocina.
Yogur (normal o sin lácteos)
Para agregar humedad a las preparaciones, se puede reemplazar los huevos por coco, soja o yogur griego. Al igual que la compota de manzana, tiene un sabor sutil y ayuda a unir los ingredientes, lo que da como resultado resultados deliciosamente ricos.
Aceite de coco
El aceite de coco se usa mucho como sustituto del huevo en la repostería vegana. Una vez derretido, este aceite se mezcla bien con la mayoría de las masas, brownies y pasteles. Y se puede usar para reemplazar los huevos cuando se empanan alimentos, como el tofu, antes de hornearlos o freírlos. También se pueden utilizar otros aceites, como el vegetal, para sustituir los huevos. Sin embargo, cualquier aceite con un sabor fuerte afectará el resultado final.
Sustitutos de la clara de huevo comerciales
Estos sustitutos de huevo vienen en una variedad de marcas diferentes y generalmente se elaboran con almidón de papa, almidón de tapioca y agentes leudantes. El reemplazo de un huevo dependerá de la marca, la mayoría requiere 1 cucharadita de polvo con 2-3 cucharadas de agua tibia por huevo. Estos se pueden usar en cualquier forma de horneado.
Schouten Europe, un productor líder de alternativas vegetales a la carne y al pescado, ha desarrollado un sustituto de clara de huevo vegetal única que ofrece los mismos beneficios nutricionales que la proteína de huevo de gallina real sin dañar a los animales ni al medio ambiente. El producto es apto para personas alérgicas al huevo. La clara de huevo vegetal de Schouten se puede utilizar en una variedad de aplicaciones, como cremas para untar, ensaladas, wraps y sándwiches. Esto la convierte en un ingrediente versátil para las empresas de alimentos que buscan agregar opciones de origen vegetal a sus líneas de productos.
YUMGO White es un sustituto vegetal de la clara de huevo, en formato polvo. Puede sustituir a la clara de huevo en recetas dulces y saladas. Se utiliza reemplazando las claras de huevo con la misma cantidad rehidratado en una receta.
15 marcas de Sustituto de clara de huevo que puedes encontrar en Latinoamérica:
- NotCo (Chile): Conocida por su NotEgg, un sustituto de huevo a base de plantas.
- Biov (México): Ofrece sustitutos de huevo veganos y sin gluten.
- Eggless (Argentina): Especializada en productos veganos, incluyendo sustitutos del huevo.
- Vegg (Brasil): Proporciona alternativas veganas para el huevo.
- Huevo Vegano (Colombia): Marca local que ofrece sustitutos de huevo a base de plantas.
- Veggly (Perú): Conocida por sus productos veganos, incluyendo sustitutos del huevo.
- Egg Replacer (Uruguay): Ofrece alternativas veganas y sin gluten para el huevo.
- PlantEgg (Chile): Marca que produce sustitutos de huevo a base de plantas.
- EcoEgg (México): Proporciona sustitutos de huevo ecológicos y veganos.
- GreenEgg (Argentina): Ofrece productos veganos, incluyendo sustitutos del huevo.
- VeggieEgg (Brasil): Conocida por sus alternativas veganas para el huevo.
- Huevo Verde (Colombia): Marca que ofrece sustitutos de huevo a base de plantas.
- EggFree (Perú): Proporciona alternativas veganas y sin gluten para el huevo.
- BioEgg (Uruguay): Ofrece sustitutos de huevo ecológicos y veganos.
- Plant-Based Egg (Chile): Marca especializada en productos veganos, incluyendo sustitutos del huevo.
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