La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) publicó un informe en noviembre de 2023 sobre la seguridad de ocho aromas de humo utilizados en la Unión Europea (UE).
Basándose en las pruebas científicas disponibles, los expertos concluyeron que no se puede descartar la genotoxicidad de estos aromas, es decir, su capacidad para dañar el material genético. Como resultado, la UE decidió no renovar la autorización para su uso.
¿Cuál es el origen de los aromas de humo?
Los aromas de humo se obtienen a partir de la combustión de maderas aptas para ese fin (p.ej. no resinosas). Lo que se hace es “procesar el humo”: se filtra para tratar de retirar los compuestos indeseables y se capturan los compuestos volátiles responsables de esos aromas a humo, que se pasan a un medio líquido para facilitar su conservación, dosificación y, en definitiva, su uso.
¿Sabías que los aromas de humo se regulan de manera diferente a otros aromas en la Unión Europea?
Esto se debe a que están compuestos por mezclas complejas de sustancias que presentan diversas cuestiones de seguridad.
Por ejemplo, en Estados Unidos, la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) supervisa los aromas de humo bajo la categoría de aditivos alimentarios. Estos deben cumplir con ciertos estándares de seguridad antes de ser aprobados para su uso en alimentos.
En Canadá, la Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos (CFIA) también regula los aromas de humo, asegurándose de que cumplan con las normas de seguridad alimentaria.
En general, aunque las regulaciones pueden diferir, el objetivo común es garantizar que los aromas de humo sean seguros para el consumo humano.
Genotoxicidad de Ocho Aromas de Humo Lleva a la Prohibición en la UE
Para gestionar esto, la UE ha implementado varios reglamentos específicos. Por ejemplo, el Reglamento UE 1321/2013 establece una lista de aromas de humo autorizados que pueden ser utilizados en productos alimenticios o en su superficie, así como para la producción de aromas de humo derivados.
Además, el Reglamento UE 2065/2003 define el procedimiento para la evaluación y autorización de estos aromas de humo, asegurando que solo los seguros lleguen al mercado. Y para garantizar la calidad y precisión en la evaluación, el Reglamento CE 627/2006 proporciona los criterios de calidad para los métodos analíticos validados, necesarios para el muestreo, identificación y caracterización de los productos primarios de humo.
Recientemente, la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) publicó un informe concluyendo que no se puede descartar la genotoxicidad de ocho aromas de humo, lo que llevó a la UE a decidir no renovar su autorización. Esto subraya la importancia de estos reglamentos y la continua vigilancia para proteger la salud pública.
Informe científico de la EFSA sobre los aromas de humo
EFSA ha publicado un dictamen científico sobre la seguridad de ocho aromas de humo presentes en el mercado de la UE y cuya autorización debía renovarse a solicitud de las empresas interesadas, de conformidad con la legislación aplicable.
Basándose en las pruebas científicas disponibles, los expertos no han podido excluir los riesgos de genotoxicidad para ninguno de los ocho aromas de humo evaluados. No obstante, la EFSA considera que una dieta equilibrada suele reducir la probabilidad de la exposición a riesgos alimentarios.
La cosa es que en el proceso de combustión de la madera se producen algunos compuestos indeseables (p.ej. hidrocarburos aromáticos policíclicos como benzopireno) sobre todo por su potencial genotoxicidad. Es “natural 100%”: ocurre cuando hacemos una parrillada o cuando ahumamos alimentos por el método tradicional (en los productos comerciales existen límites y controles para esas sustancias).
Hay otros aromas de humo que siguen permitidos (porque son seguros)
La Cortina de Humo en los Snacks Premium: ¿Qué Nos Están Ocultando?
¿Sabías que algunas marcas “premium” de snacks incluyen hasta cinco exaltadores de sabor diferentes en sus ingredientes?
Todo esto está claramente listado y aprobado por las autoridades sanitarias de varios países. Sin embargo, esta práctica a menudo se considera una “cortina de humo” o “distracción” (conocida en inglés como “red herring”).
Esta táctica se utiliza para desviar la atención de temas más importantes hacia algo menos relevante o engañoso, evitando así la confrontación directa o la resolución de problemas principales. ¿Qué opinas sobre esta estrategia en la industria alimentaria?
Los 8 Aromas de Humo Prohibidos son:
- Zesti Smoke Code 10 (SF-002)
- Fumokomp (SF-009)
- SmoKEz C-10 (SF-005)
- Smoke Concentrate 809045 (SF-003)
- proFagus Smoke R709 (SF-008)
- proFagus Smoke R714 (SF-001)
- SmokEz Enviro-23 (SF-006)
- Scansmoke SEF7525 (SF-004)
La solución para evitar estos químicos dañinos
¿Por qué optar por patatas fritas llenas de químicos potencialmente dañinos cuando podemos disfrutar de la comida original y auténtica?
Aunque el ahumado natural, como el sabor a humo de la carne, vegetales o pan hechos a la brasa o en la parrilla, está “supercargado” de compuestos dañinos para nuestra salud (como el formol y los fenoles), podemos disfrutar de tostar pan y hacer barbacoas.
De esa manera la conciencia puede quedar tranquila sabiendo que hemos prohibido los aromas de humo artificiales.
Optar por alimentos menos procesados y más naturales no solo es una elección más saludable, sino que también nos permite disfrutar de los sabores reales sin aditivos artificiales. Así que, ¿por qué no disfrutar de unas patatas fritas auténticas y un delicioso plato de jamón en lugar de versiones artificiales? ¡Tu salud y tu paladar te lo agradecerán!
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