Loryma presenta prototipos de pescado vegano “Atún para veganos” creados a partir de ingredientes a base de trigo.
Loryma, reconocido especialista en ingredientes, ha dado un paso adelante en la innovación culinaria al desarrollar varias recetas de aplicación de Atún para veganos que sorprenden por su autenticidad sensorial, fibrosidad y delicada textura.
Esta alternativa al pescado convencional no solo ofrece cualidades sensoriales similares, sino también la promesa de una experiencia en boca auténtica. Las aplicaciones de esta creación son diversas, desde productos delicatessen y congelados hasta una versión clásica enlatada. Los fabricantes tienen la flexibilidad de personalizar y adaptar estos conceptos de acuerdo a sus necesidades.
Para lograr la textura realista deseada, Loryma utiliza una combinación de finas tijeras Lory Tex® y fibras largas y fibrosas de Lory Tex® que se rehidratan con agua. Esta mezcla se puede posteriormente procesar con colorantes y saborizantes para preparar una variedad de alimentos, incluyendo albóndigas, ensaladas gourmet y aderezos para platos congelados.
Atún para veganos en lata: Una alternativa gastronómica auténtica
Loryma ha llevado su innovación al siguiente nivel al desarrollar una receta de atún en lata sin utilizar productos de origen animal. En esta propuesta, se combinan Lory® Tex Snips y Lory® Tex Fibers con el aglutinante a base de proteína de trigo Lory® Bind y el almidón de trigo modificado Lory® Starch Pearl. El resultado es una mezcla con una textura ligera y suelta que, después de ser remojada en aceite y envasada en latas, se somete a un proceso de calentamiento en autoclave a alta presión, similar al proceso del atún convencional. Este proceso asegura una vida útil prolongada, manteniendo las propiedades sensoriales en su máximo esplendor gracias a los ingredientes estables al calor.
Esta alternativa de atún enlatado puede ser utilizada de la misma forma que su contraparte animal, como aderezo para pizza o ensalada. Además, gracias a la proteína de trigo extruida, contiene alrededor de 19 g de proteína por cada 100 g, convirtiéndola en una valiosa fuente de proteínas.
La sobreexplotación de los océanos ha llevado a una escasez cada vez mayor en las poblaciones de peces. Por eso, ofrecemos una alternativa auténtica y sostenible basada en el trigo, que obtenemos principalmente a nivel regional en Alemania.
Las cualidades sensoriales de nuestra versión vegana son tan notables como las del atún convencional. Estamos encantados de guiar a nuestros clientes a través del proceso de desarrollo y personalizar el concepto según sus propias ideas.
Norbert Klein, Director de Investigación y Desarrollo de Loryma
La propuesta de Loryma refleja un enfoque innovador hacia la creación de alternativas de origen vegetal que no solo satisfacen el paladar, sino también contribuyen a la sostenibilidad ambiental y a la conservación de los recursos marinos. La versatilidad y autenticidad de estos productos abren nuevas posibilidades en la cocina y la industria alimentaria.
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