¿Qué es la Carne de Micelio/Hongos?
La carne de hongos o micelio es una alternativa única a la carne que utiliza crecimientos de hongos para producir una sustancia similar a la carne
Este concepto ha estado progresando mucho recientemente con ciertas nuevas empresas y varios sectores del mercado. La carne a base de hongos ha interesado a muchos durante años porque este alimento tiene una densa huella proteica, un sabor sorprendentemente rico y es muy fácil de cultivar. Reducir la producción de carne mediante el desarrollo de alternativas basadas en hongos se ha visto como una solución potencialmente sólida para el calentamiento global y otros problemas. Como resultado, varias empresas han estado desarrollando carne de micelio en los últimos años.
El método de producción se centra en el micelio del hongo, que es un tipo de célula formadora de hilos que incluye un sistema digestivo en el exterior de sus membranas celulares. Los hongos contienen una alta concentración de estas fibras, que crecen fuera de su cuerpo y ayudan a digerir los nutrientes a su alrededor.
El proceso aquí se enfoca en crear una gran masa de hongos comestibles y luego procesar o fermentar su micelio para construir una biomasa que pueda usarse para producir varios productos. Al igual que con la soya y otras opciones similares de reemplazo de carne, el micelio podría usarse para hacer carne, queso y muchos otros productos. La carne de hongo es naturalmente libre de grasa y proporciona una alternativa de carne saludable para muchas personas, al igual que otras alternativas de carne.
Proteína de micelio
Mush Foods, una empresa de cartera de Strauss Group Kitchen FoodTech Hub, desarrolló su ingrediente de proteína de micelio 50CUT, solución para reducir el contenido de proteína animal en productos cárnicos en un 50%. El 50CUT derivado de hongos ofrece proteínas densas en nutrientes a formulaciones híbridas de carne que atraen incluso a los amantes de la carne más devotos.
“Nuestros productos derivados de hongos abordan la realidad de que existe una población considerable de carnívoros que simplemente no están dispuestos a comprometer el rico sabor, el impulso nutricional y la experiencia de textura de la carne. 50CUT está diseñado específicamente para productos cárnicos híbridos para satisfacer a los flexitarianos y carnívoros con la sensación única que anhelan, al tiempo que alivia el impacto del consumo mundial de carne”.
Shalom Daniel, cofundador y director ejecutivo de Mush Foods
La Mezcla Perfecta
El producto 50CUT de Mush Foods diseñado específicamente para mezclar con carne de res, está compuesto por tres especies comestibles de micelio de hongos. Al combinar diferentes tipos de micelio, pueden crear un ingrediente único que combina perfectamente con el sabor, la formabilidad, la textura, el aroma e incluso el color particulares de la carne de res. Una vez que agrega 50CUT a la carne molida, actúa como una esponja y absorbe toda el agua, la jugosidad, la grasa, los compuestos aromáticos y asume la apariencia visual de la carne. Desde las perspectivas organolépticas y nutricionales completas, 50CUT funciona como el complemento perfecto para la carne de res, mejorando su sabor.
La tecnología detrás de 50CUT
La red de micelio es un sistema subterráneo de hongos similar a un hilo, similar a una raíz. Descompone la materia vegetal del bosque y nutre los hongos que crecen sobre el suelo, así como el ecosistema circundante.
Se cultiva el micelio por encima del suelo en granjas de interior utilizando un método altamente eficiente. La plataforma de fermentación de Mush Foods recrea las condiciones de crecimiento subterráneo, sin luz y utiliza un mínimo de tierra, energía y agua.
Después de la cosecha, producen el micelio en un proceso 100 % natural, con una preparación y una conformación suaves, reduciendo el líquido para crear un producto final que no contiene ingredientes, aglutinantes, aditivos ni saborizantes adicionales.
El micelio es una proteína completa que alberga todos los aminoácidos esenciales. Es rica en fibra y vitaminas y no contiene grasas saturadas, ni colesterol, y actúa como aglutinante natural.
