El extracto de ajo negro envejecido de Pharmactive satisface el paladar y puede promover la salud del corazón.
La empresa Pharmactive Biotech Products SL presenta su nueva generación de extracto de ajo negro envejecido para aplicaciones alimentarias, funcionales y el mercado culinario, lanzado bajo la marca ABG10 + ®.
El extracto se obtiene del ajo fresco (Allium Sativum L.) que ha sido envejecido, un proceso que altera las propiedades fisicoquímicas del ajo dando como resultado propiedades antioxidantes y cardioprotectoras profundamente mejoradas.
ABG10 + se deriva del ajo y el primer extracto estandarizado a una concentración más alta del compuesto bioactivo S-alil cisteína (SAC) que en el ajo negro estándar. SAC es un compuesto bioactivo soluble en agua aclamado por su alta capacidad antioxidante y sus beneficios cardiovasculares, como lo respaldan múltiples ensayos clínicos.
Pharmactive utiliza tecnología patentada de cromatografía líquida de alto rendimiento (HPLC) para garantizar este contenido de alto SAC.
Manjar culinario desde hace siglos
El ajo negro es un manjar culinario que se ha disfrutado durante siglos, particularmente en India y otros países asiáticos como Tailandia, Corea del Sur y Japón.
Se produce tradicionalmente al envejecer bulbos enteros de ajo fresco a alta humedad y temperaturas, un proceso que crea un tono negro profundo, así como una textura suave, gelatinosa y un dulce sabor a jarabe.
¿Cómo es el proceso de envejecimiento del ajo negro?
El proceso de envejecimiento también disminuye el pH de aproximadamente 6.0 en ajo crudo a menos de 3.8 en ajo negro envejecido, lo que naturalmente otorga una vida útil más larga. En Occidente, el ajo negro añejado se ha convertido rápidamente en un alimento funcional convincente utilizado por chefs profesionales para dar sabor a una variedad de platos salados.
La formulación farmacéutica ABG10 + se produce a través de un proceso de envejecimiento optimizado patentado a través de una reacción química natural llamada “autocatálisis” bajo rigurosos controles de temperatura y humedad. Esta técnica enriquece naturalmente el ajo con su composición única de SAC, polifenoles y melanoidinas, macromoléculas responsables del color oscuro.
Los tres compuestos ejercen potentes efectos antioxidantes. En un estudio piloto reciente, ABG10 + demostró una capacidad antioxidante superior en comparación con otros extractos de ajo envejecidos actualmente en el mercado.
La eficacia de nuestro extracto de ajo negro está respaldada por la ciencia y es una biomolécula altamente estable y biodisponible que trabaja para reducir el daño oxidativo a través de sus propiedades antioxidantes y cardioprotectoras superiores.
El proceso de envejecimiento reduce el contenido de alicina y elimina el sabor picante asociado con el ajo fresco que tiende a repeler a muchos consumidores. La alicina se convierte en un potente complejo antioxidante y otros bioactivos característicos del ajo negro, además aumenta la composición general de nutrientes al tiempo que aumenta y libera notas de sabor complejas. Esto lo convierte en un excelente candidato para alimentos funcionales.
dijo Alberto Espinel, jefe de I + D de Pharmactive.
ABG10 + tiene el potencial de satisfacer la creciente demanda de los consumidores de sabores saludables en términos de su versatilidad organoléptica.
Ofrece a las empresas de alimentos una oportunidad única para incluir en sus productos sabor funcional y valor agregado.
Innova Market Insights informa que uno de cada diez consumidores estadounidenses ha aumentado su consumo de productos que contienen ingredientes activos en el último año para “ser más saludables”. Mientras tanto, los formuladores de alimentos están poniendo cada vez más atención en las afirmaciones científicas de ingredientes que ofrecen funcionalidad para atraer
El creciente mercado de consumo consciente de la salud.
Actualmente, el ingrediente de extracto de ajo negro envejecido se ha adaptado con éxito en productos terminados y alimentos funcionales. Se puede integrar en preparaciones secas, como barras de bocadillos, dotando de una dulzura natural o incorporarse en condimentos que incluyen purés, pastas y extractos.
Se combina especialmente bien con edulcorantes robustos, como la melaza, para usar en salsas, condimentos y salsas picantes.
Sin conservante, ni aditivos
El extracto de ajo negro envejecido también es adecuado para suplementos dietéticos. El ingrediente no contiene aditivos, ni conservantes y no se somete a ninguna forma de quemado, caramelización o tratamiento a altas temperaturas. ABG10 + tiene certificación kosher y halal y también está disponible en forma orgánica.
Pharmactive obtiene sus bulbos de ajo de un productor español de confianza y asume el control total de la cadena de suministro en el campo y durante la fabricación. La compañía despliega un minucioso análisis microbiológico y de contaminantes, incluida la detección de aflatoxinas nocivas, pesticidas y metales pesados (como se encuentran en algunas fuentes chinas de ajo) y es continuamente auditada por las agencias reguladoras que deben mantener sus certificaciones ISO de garantía de calidad.
