INGREDIENTES LATAM
colorantes vegetales

Aumenta el Interés por los colorantes vegetales alimenticios

Las búsquedas en Internet sobre COLORANTES VEGETALES aumentaron un 50%, pero la frase “Pigmentos naturales vegetales” muestra un aumento de más del 1.300%

¿Cuáles son los tipos de colorantes vegetales en el mercado?

Algunos de los tipos de colorantes vegetales para alimentos disponibles en el mercado son:

  • Clorofila: Un pigmento verde que se encuentra en las plantas y se utiliza en la coloración de alimentos.
  • Betacaroteno: Un pigmento naranja que se encuentra en frutas y verduras, como zanahorias y calabazas.
  • Antocianinas: Pigmentos que se encuentran en frutas y verduras de colores rojo, azul y morado, como las moras y las uvas.
  • Cúrcuma: Una especia amarilla que se utiliza comúnmente en la cocina asiática y se utiliza para dar color a los alimentos.
  • Remolacha: Un vegetal rojo que se utiliza para dar color a los alimentos, como las salsas y los zumos.

¿Qué debemos tener en cuenta a la hora de elegir un Colorante?

El proveedor de materias primas confiable que pueda ofrecer:

  • Disponibilidad ilimitada de ciertos colores.
  • Soluciones en el rendimiento de ciertas aplicaciones de alimentos.
  • Soluciones de estabilidad y vida útil del colorante natural en el producto final.

Los consumidores actuales requieren colores más naturales

Según los estudios de investigación de mercado, más del 50 por ciento de los consumidores se muestran reticentes a comprar productos alimenticios y bebidas que contengan colorantes artificiales.

Los consumidores prefieren ingredientes sencillos, unos métodos de procesamiento transparentes y una cadena de suministro trazable. Los alimentos colorantes EXBERRY® son la solución ideal para los fabricantes del sector de alimentación y bebidas que intentan conseguir colores vibrantes y cubrir las necesidades de los consumidores actuales y futuros.

La marca EXBERRY® representa mucho más que simples ingredientes colorantes.

Su equipo se inspira en las gastronomías regionales y las tendencias culinarias emergentes para desarrollar conceptos de alimentación y bebidas innovadores y coloridos. Ofrecen todo lo necesario, desde el soporte técnico, pasando por contratipos de color y hasta el desarrollo del concepto acabado.

Colorante Vegetal en Polvo

En caso de precisar que el polvo se disperse en grasa, o que se busque una percepción de cubrimiento e impacto visual del color superior, la línea de polvos EXBERRY® micronizados (MN) es la indicada, ya que los mismos se logran mediante un proceso de varias etapas de molienda para reducir el tamaño de partícula promedio a <20 micrones. Como resultado, al aplicarlos se obtendrá un color homogéneo en coberturas grasas y sucedáneos de chocolate, tabletas comprimidas y en mezclas en polvo en general como sazonadores, bebidas en polvo y postres instantáneos.

Turbidez

Algunos colores del rango de tonos amarillo – naranja son dispersables en agua (en lugar de solubles) y por esta razón pueden aportar una apariencia turbia al disolverlos en agua. El nivel de turbidez estará dado por la dosis utilizada. En el caso del producto shade “Bright Yellow”, la turbidez disminuye y la fuerza del color se incrementa después del tratamiento térmico.

Estabilidad mejorada con Ácido Ascórbico

En algunos específicos, la estabilidad de algunos colores frente al calor y a la luz a lo largo de la vida útil es mejorada con el ácido ascórbico, pero también depende de la aplicación de que se trate, por lo cual siempre consulte con nuestro equipo técnico comercial.

Sensibilidad al pH Versión micronizado disponible

Algunos colores del rango de tonos rosa-rojo-morado son sensibles a los niveles de pH, lo que significa que el tono de color y su intensidad cambian de acuerdo al nivel de pH, y también su estabilidad. Para los productos shade “Blue” Powder, el pH podría también afectar la estabilidad.

Mercado Mundial de bebidas y alimentos a base de plantas
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