En este artículo queremos profundizar sobre el Hierro en Jugos y Leches.
En un artículo en Lácteos Latam hablamos sobre el hierro en lácteos y recibimos muy buenos comentarios sobre empresas que ya utilizan LIPOFER™ y resaltaron los excelentes resultados.
Entonces, les traemos el siguiente video con Isabel Gómez de Lubrizol donde nos aporta información muy valiosa.
Un formulador que busca beneficios nutricionales, ¿Qué puedo ofrecer el hierro? ¿Cuáles serían esos beneficios? No en los suplementos, sino tal vez en los alimentos. ¿Cómo podríamos ayudar en la creación de las formulaciones?
Justamente el hierro es uno de los principales mercados en todo lo que es leche infantil y leche para mujeres embarazadas. El hierro es complicado, especialmente en estas formulaciones. Normalmente, en el caso de la leche, a veces llevan chocolate, por ejemplo, para darle un poco de sabor para los niños o para las mujeres, y suele interactuar con el hierro. Entonces, de entrada, ya existe un problema de estabilidad cuando buscas formular con hierro y una leche con chocolate.
Además, hay que pensar que estos productos suelen llevar un tratamiento de calor, como UHT o pasteurización. Si pones una fuente de hierro que no tolera este tipo de procesos, se va a descomponer o va a reaccionar con los componentes de las fórmulas, va a dar problemas de sabor y, al final, falta de aceptación en el mercado.
En ese sentido, Lipofer ha sido bastante exitoso en muchos productos porque se ha conseguido una leche con chocolate estable con hierro. Esto es muy importante para mujeres y niños.
El Hierro en la Nutrición Infantil: Casos de Éxito con Lipofer en Perú
Otro caso que es superimportante y a destacar es un cliente grande en Perú que consiguió pone Lipofer en un jugo de naranja para niños. Es una manera de que los niños consuman hierro. Es una fórmula muy complicada porque, al tratarse de un jugo con vitamina C, suele interactuar con el hierro en un formato UHT para niños. Es una fórmula muy complicada y consiguieron estabilizarlo gracias a Lipofer.
Creo que es un formato muy importante porque todo lo que son jugos y leches para niños es un mercado muy grande. Lipofer ha demostrado que para este tipo de aplicaciones se consigue un producto estable que sabe bien y es para los clientes más difíciles, que son los niños. Creo que son casos muy interesantes a explorar.
Antes hablaste de los desafíos de la formulación con el hierro. ¿Por qué es una tarea difícil? ¿Podrías explicarnos mejor cuáles son esos inconvenientes?
El hierro es muy reactivo. Básicamente, reacciona con cualquier cosa. Si le pones calor u otro ingrediente, te crea complejos, te cambia el sabor, te cambia el color.
Es muy sensible. Hay que saber formularlo muy bien y es muy necesario. ¿Qué pasa si no está bien formulado? Pues, por mucho que te lo tomes, al final igual no va a absorberse bien.
Por eso el hierro tiene tantos desafíos y sigue siendo un ingrediente que se siguen buscando soluciones porque su naturaleza reactiva impide la formulación de productos estables y bien aceptados por los consumidores. Básicamente, es por su naturaleza que es muy reactiva.
Hay que protegerlo no solamente en el proceso. Por ejemplo, la microencapsulación ayuda, lo hace más robusto, protege todo el proceso de manufactura. Pero una vez que está en contacto con el consumidor, también hay que proteger al propio consumidor de que el hierro no le reaccione en el estómago, que no se libere antes.
¿Qué pasa si se libera antes? Te da efectos secundarios, te arde el estómago, te dan náuseas. Hay que proteger el hierro todo el tiempo por su naturaleza reactiva. Una vez que ha pasado todo el tracto digestivo, lo que interesa es que se libere para que se pueda absorber.
Microencapsulación del Hierro: La Clave para Productos Nutricionales Estables
El hierro por sí mismo es muy complicado que pase sin reaccionar antes. Si lo microencapsulas, te aseguras que aguanta todo el proceso y que aguanta una vez entra en el consumidor hasta el intestino, que es cuando ya se debe liberar. Por eso se recomienda estas tecnologías para asegurarte de que el hierro es estable y que además se va a absorber bien al final, que es lo que interesa.
Excelente, y por eso Lubrizol ofrece la microencapsulación del hierro, que hace que no tengas todos esos problemas. Muy bien. ¿Qué dosis es la adecuada para el producto o el público objetivo al que queremos tratar? ¿Cómo se manejan las dosis?
Sí, normalmente depende de la edad. Por ejemplo, para niños suele ser más o menos 6 mg, lo ves en las latas de leche infantil. Para mujeres, normalmente en edad fértil, son más o menos 14 mg.
En el embarazo es más, la dosis depende del país. Está muy limitado por el país, pero como hay mucha más necesidad de irrigación de la sangre porque se está creando el feto, es necesario ingerir mucho más hierro. Se les pide hasta 26 mg.
La cantidad de hierro depende del estado de la persona y de la edad. Para los hombres también puede ser 18 mg, es lo que se recomienda. Para la gente mayor no se recomienda tanto hierro, pero es importante porque puede afectar al declive cognitivo o causar más fatiga y cansancio.
Cada fórmula tiene que estar ajustada al público dependiendo de las necesidades. Especialmente las mujeres son las que más lo necesitan. Durante el embarazo es donde verás dosis más altas de hierro en los productos.
¿Qué otros ingredientes se pueden combinar? ¿Existen algunos ingredientes para potenciar el efecto del hierro?
Sí, por ejemplo, siempre das la vitamina C. Es muy reconocido que ayuda a aumentar la absorción del hierro. Es muy común ver que los formuladores combinen las dos vitaminas con hierro. El problema es que suele interactuar, entonces hay que saber formular con los dos.
El ácido fólico también se encuentra muy comúnmente formulado en conjunto con el hierro porque tiene otra manera de metabolizar el hierro que también da soporte a la deficiencia de hierro. Ves tantos ingredientes que ayudan a mantener niveles sanos de hierro de un metabolismo alternativo como el fólico, pero también las vitaminas que ayudan a absorber mejor el hierro.
Estos ingredientes normalmente van en conjunto, pero la vitamina C suele dar problemas. Se recomienda formular con un ingrediente microencapsulado para poder añadir estos ingredientes que pueden dar problemas a los formuladores.
Lo bueno de Lubrizol es que además de ofrecer ingredientes innovadores, también ayudan a los formuladores en todo este proceso.
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