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Estrategias de formulación para polvos de queso y salsas

FUNCIONALES Internacional

Incluso antes del anuncio de Kraft para eliminar el amarillo # 5 y # 6 de su 'caja azul' original de Mac'n Queso, el interés en soluciones de colores naturales para polvos de queso y salsas era extremadamente alta.

Los desarrolladores de productos están comenzando a mirar los reemplazos de colores naturales para condimentos de queso, salsas de queso y salsas.

cheddar

La adaptación del emblemático queso cheddar puede requerir una combinación de unas pocas fuentes naturales o el empleo de una emulsión adecuada. Además de lograr el color deseado en el producto acabado, la mayoría prefiere que el propio queso en polvo seco tenga un tono brillante que requiere el uso de un color natural, grado de chapado o spray tecnología seca.

El costo en uso es importante para las empresas ya que tratan de asegurarse que sus clientes no se enfrenten a aumentos de precios. Mientras que la paridad de costes con los colores sintéticos no es posible, hay opciones adecuadas con un costo en uso relativamente bajo disponible. Además, la tinción de fideos a veces es un requisito para ciertas marcas. Lograr esto con productos naturales puede ser difícil.

La importancia de cada atributo depende de la aplicación y el proceso específico de un fabricante.

La formulación de las fuentes naturales de color amarillo/naranja puede ser un reto por varias razones; un poco de sabor de productos fuera de las notas, los carotenoides como el beta caroteno y Apo-8 pueden ser susceptibles a la oxidación y Achiote. Además, algunas marcas desean evitar el uso de la naturaleza de carotenoides idénticos a favor de todas las fuentes naturales de color.

Por lo general, los fabricantes utilizan la forma de polvo para su proceso. Sin embargo, las emulsiones de aceite y agua están disponibles cuando una solución líquida es preferida y, a veces puede ser una mejor opción en función del proceso de un fabricante. Las siguientes soluciones naturales están disponibles; algunas son mejores que otras desde el punto de vista del rendimiento total.

amarillo comida

Achiote Microfine™

Achiote Microfine™ es una solución óptima para los fabricantes que buscan para colorear el propio queso en polvo sin tener que utilizar la tecnología de pulverización seca. Es un excelente partido sombra para Mac original del Kraft'n Queso y es bueno en términos de coste en uso. No va a manchar el producto final (es decir, los fideos) y no requiere almacenamiento refrigerado.

Achiote, beta caroteno y remolacha
Una mezcla de achiote, beta caroteno y jugo de remolacha es un muy buen partido. El costo en uso es excelente, asumiendo que el color del queso en polvo no es crítico. La sustitución de los tintes naturales con la tecnología Microfine™ de Sensient solucionará esta deficiencia, aunque aumentará el costo en uso ligeramente. De cualquier manera, no va a manchar el producto final (es decir, los fideos) y requiere almacenamiento refrigerado debido al componente de Achiote.

Achiote, cúrcuma y pimentón
La combinando de achiote, cúrcuma y paprika es una buena solución porque es un excelente partido a la "caja azul" original; su costo en uso es bajo. Requiere almacenamiento refrigerado.

Sensient está cerca de completar el desarrollo de una solución de gran avance que se ocupa de todos los atributos claves deseados por los fabricantes, excepto que se requerirá de almacenamiento refrigerado. Es una combinación perfecta para originales Mac'n Queso de Kraft, que no produce ningún sabor fuera de notas, todo a un nivel razonable de costos en uso. La solución es probable que esté disponible para 2016.

La empresa continúa buscando aún más soluciones que aborden todos los atributos claves. La buena noticia es que, dependiendo de la importancia relativa de cada atributo, hoy existen excelentes opciones y la promesa de una mejora adicional significa una conversión simple de ingrediente de queso en polvo.

Más información en sensientfoodcolors.com

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