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FUNCIONALES

En Natural Products Expo West, Ona lanzará sus nuevas barras de proteínas funcionales con probióticos. Serán tres lineas de sabores, Chocolate, Coco Almendrado y Energía Antigua. Cada barra de 1.8oz es libre de grano, tiene al menos 10g de proteína vegetal y cuenta con mil millones CFU de GanedenBC30® probiotics.

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Desde la antigüedad, las levaduras se han reconocido como protagonistas en la producción de alimentos y bebidas mediante la fermentación. Actualmente, son utilizadas en diferentes áreas de la biotecnología. La producción de biomasa de levaduras, es un proceso económicamente importante y una industria creciente en los últimos años, debido a un aumento en la demanda para las prácticas de la industria vinícola, procesos de manufactura de pan y como complemento en la dieta.

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Los altos contenidos de sal no aseguran una adecuada inocuidad en el queso, ya que este puede tener una contaminación post proceso a causa de la mala manipulación y el uso de implementos inadecuados, como ocurre en la mayoría de quesos artesanales. Las estrategias de reducción de sodio usadas en la industria alimentaria incluyen el uso de: sales minerales que sustituyen al NaCl, grandes cristales (escamas de sal), sal marina

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El aumento de peso más rápido de los lactantes alimentados con fórmula en comparación con los bebés alimentados con leche materna se cree que es debido a la significativamente mayor ingesta de proteínas, que es un 40-50% mayor en comparación con la de los bebés alimentados con leche materna. Una ingesta de proteínas superior tiene una serie de consecuencias metabólicas que pueden conducir a la obesidad, incluyendo los niveles plasmáticos más altos de aminoácidos de cadena ramificada, IGF-1, y la insulina.

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Premium Ingredients presenta Premilac® XLY-15049 utilizando la tecnología de recombinación que permite a los fabricantes de yogur griego y petit suisse, fabricar productos sin generación de subproductos ni aumento de viscosidad durante el proceso. De esta forma pueden obtener un rendimiento del 100% en las líneas habituales de producción.

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Novozymes, líder mundial en soluciones biológicas, lanzó Fermax, una enzima que reemplaza a las sustancias químicas en el proceso de producción de etanol de caña de azúcar. Esta proteasa también evita que se produzca el desarrollo de espuma mientras proporciona control mejorado. Según la compañía, los expertos experimentaron una reducción de costos de hasta 20 por ciento al usar Fermax, en comparación con otros productos químicos.

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CHR Hansen, la compañía global de biosciencia, ha lanzado un coagulante nuevo, CHY-MAX Special, que puede potencialmente cambiar tanto el sector del queso blando como el sector de servicios alimenticios. CHY-MAX Special tiene la capacidad de eliminar el sabor amargo desagradable que se puede desarrollar a lo largo de la vida útil.

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Actualmente existe la tendencia de buscar fuentes o alternativas no habituales para extraer y obtener almidones con diferentes propiedades ya sea estructurales, fisicoquímicas y funcionales para incrementar su uso en la industria. Esta materia prima puede ser utilizada como nuevas fuente de extracción de este polímero que contribuirá a los requerimientos energéticos. 

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Basándose en su larga historia de innovación y experiencia en el desarrollo de cultivos lácteos, DuPont Nutrición y Salud anunció hoy la introducción de dos cultivos de queso para su uso en la elaboración de quesos de maduración suave. Estos nuevos cultivos de queso de la marca DuPont ™ Danisco® CHOOZIT®, CHOOZIT®ST 20 y CHOOZIT® PC, se han diseñado específicamente para optimizar la producción para producir quesos de maduración suave de alta calidad.

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El suero de leche impregnado, a menudo referido como el suero de leche desproteinizado, es un producto lácteo modificado que se produce una vez que la proteína se elimina del suero de leche. Como los lácteos impregnados están ascendiendo a la popularidad en la industria de alimentos y bebidas globales, Arla Foods Ingredients dirige su enfoque en producir el mejor sabor, mejor rendimiento permeado en el mercado.

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La mayoría de nuestros alimentos preferidos tienen lácteos en ellos, como el helado, el chocolate y el queso. Las personas que son intolerantes a la lactosa tienen experiencias de un gran malestar cada vez que comen cualquiera de estos deliciosos alimentos. La intolerancia a la lactosa es una condición en la cual el cuerpo tiene dificultad para digerir el azúcar natural de la leche y los productos lácteos.

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