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Hydrosol inspira con conceptos basados en las tendencias

PROTEINAS/AMINOACIDOS/PEPTIDOS Europa

Hydrosol, uno de los proveedores líderes internacionales de sistemas de estabilizantes y texturizantes, presenta en la edición de Food Ingredients Europe (stand 08.0C61) de este año, por primera vez, soluciones para la nueva categoría de productos Bebidas. Además, la empresa presenta novedades atractivas en los campos de las aves, productos veganos sustitutivos de la carne, así como productos lácteos y de suero de leche.

Con los sistemas funcionales, los fabricantes de productos alimenticios pueden fabricar fácilmente productos finales que se ajusten a las tendencias actuales de los consumidores internacionales.

Nuevas mezclas “todo en uno“ para bebidas
El mercado de los refrescos está creciendo en todo el mundo y, en especial, los zumos de frutas y las bebidas de zumos de frutas registran un crecimiento extraordinario. Con la nueva serie Stabifruit de Hydrosol, los fabricantes de bebidas o también las industrias lácteas pueden beneficiarse de esta demanda creciente. Las mezclas “todo en uno“ ya contienen todos los componentes relevantes para la fabricación de bebidas de frutas y ofrecen diversas ventajas en comparación con los concentrados. Permiten una fácil aplicación y almacenamiento, no contienen conservantes y se caracterizan por una baja dosificación. El contenido de fruta puede regularse de forma variable según los deseos del cliente. También es posible el enriquecimiento con vitaminas y minerales individualmente. Para el sabor a fruta de la bebida hay disponibles una serie de saborizantes, por ejemplo, de naranja, frambuesa, plátano o casis. De este modo, las nuevas mezclas “todo en uno“ de la serie Stabifruit constituyen la base para una amplia gama de bebidas de frutas que convencen por la sensación en boca, color, sabor y viscosidad.

Productos de aves y nuggets veganos
En el ámbito de la carne, Hydrosol presenta conceptos para la fabricación de productos de ave de alta calidad y atractivos económicamente, así como un nuevo concepto de productos veganos con textura similar a la carne. Los productos de aves tienen en todo el mundo el mayor índice de crecimiento en el ámbito de la carne. Hydrosol ha desarrollado una amplia gama de soluciones en este segmento. Esto incluye, por ejemplo, salmueras para inyectar en la carne fresca de pollo, con las que pueden lograrse una mayor jugosidad y ternura con una excelente retención de salmuera y rendimientos regulables individualmente. Además, Hydrosol ofrece sistemas funcionales individuales para nuggets de pollo, productos de carne picada y escalopes. Garantizan una excelente absorción, una textura jugosa al morder y permiten, además de la carne, el uso también de ingredientes vegetales, lo que permite ideas de productos innovadoras muy variadas. Otro campo son los sistemas funcionales para la fabricación económica y la vida útil más larga de las salchichas de ave. La empresa experta en estabilizantes ofrece combinaciones a la medida de principios activos también para la producción de fiambre de ave de carne de músculo entero, tanto para productos premium de alta calidad como para recetas económicas.

En el segmento de crecimiento de las alternativas a la carne, Hydrosol presenta nuevos sistemas de estabilizantes y texturizantes, con los que pueden fabricarse, por ejemplo, nuggets veganos, hamburguesas, albóndigas o “bocaditos“ veganos. Los productos finales convencen por su textura familiar al morder, así como la estructura similar a la carne y pueden calentarse sin problemas en la sartén o la freidora. Además, pueden utilizarse como ingrediente para la producción de soluciones contemporáneas de conveniencia. Otra ventaja es que no se utilizan potenciadores del sabor ni fosfatos.

Soluciones sostenibles para productos cárnicos y lácteos
Un tema importante, relevante para los consumidores, es la sostenibilidad. Por ejemplo, en el ámbito de la carne, Hydrosol permite realizar las llamadas extensiones de carne. Estos productos, gracias a los sistemas de estabilizantes, pueden fabricarse con una proporción de carne considerablemente menor. Por ejemplo, pueden producirse productos híbridos de carne o también carne y verdura. De este modo, puede reducirse el uso de un recurso valioso como la carne. También en el sector de la industria láctea, la empresa experta en estabilizantes ofrece conceptos especiales. Un ejemplo es la comercialización eficaz de los excedentes de suero de leche de la producción de queso y quark. Con los nuevos sistemas funcionales, los fabricantes de queso y de quark pueden utilizar eficientemente su importante excedente de suero de cuajo o ácido y lanzar al mercado nuevos productos diferentes. Con el suero de cuajo pueden fabricarse, por ejemplo, postres de budín, bebidas, postres fermentados y nata agria. El suero agrio sirve como base para la producción de alternativas al yogur. Una gran ventaja en la comercialización de los productos finales es la imagen positiva del suero de leche – más exactamente, la proteína que contiene, que es conocida por sus características fisiológico-nutricionales muy buenas. Así, la proteína de suero de leche tiene un valor biológico superior que, por ejemplo, la proteína de leche entera o soja.

Ideas que proporcionan beneficios para productos con alto contenido de proteínas
Las proteínas son cada vez más importantes para el nuevo desarrollo de productos y tienen un potencial de aplicación diverso. Según la investigación de mercado, los productos lácteos son, con diferencia, la categoría principal de lanzamientos de productos con un alto contenido de proteínas. Existe una gran demanda, principalmente, en el yogur y el yogur para beber. Hydrosol ha desarrollado sistemas funcionales especiales, con los que los fabricantes pueden fabricar diferentes productos con alto contenido de proteínas. Para el yogur griego, que en el mercado alemán tiene un crecimiento extraordinario, la empresa ofrece, por ejemplo, un sistema de texturizantes de proteínas lácteas. El sistema utilizado es de fácil declaración y, de este modo, satisface también la demanda de productos de etiquetado limpio. El contenido de grasa puede regularse de forma variable entre 0 y 10 %. También la receta y la textura pueden adaptarse individualmente a los deseos de los clientes. Asimismo, los expertos en estabilizantes han desarrollado un concepto para la fabricación de yogur y yogur para beber sin gelatina con un alto contenido de proteínas. Además de lactoproteína, contiene almidón modificado, hidrocoloides y fibra vegetal para la regulación individual de la textura y la sensación en boca agradable.

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